簡単！背骨もザクザク❁カレイの唐揚げ❁ レシピ・作り方

作り方

1. 1 今回はコチラ、砂ガレイを使います。
   
   ✽もともと頭を落としてあったり、胴だけなど切って売られているものでもOK。

   

2. 2 洗ってヌメリを落とし、鱗を取ります。
   硬い鱗ではないのでサラッとで大丈夫です。
   
   ✽包丁の背にタオルやキッチンペーパーを添えて傘を作ってあげると、鱗の飛び散りを軽減できます。

   

3. 3 頭を落とし、内蔵を洗い出します。
   ✽包丁を前後に動かすと簡単に切ることができます。
   
   ここから5枚おろしにします。
   
   青い線の所に、骨に当たるところまで切り込みを入れます。

   

4. 4 真ん中の線のところからヒレに向かって、肋骨にそって包丁を入れていきます。
   
   ✽一度にヒレまで切ろうとせず、少しずつ骨と身を切り離していきます。
   
   これを反対側と腹側も行います。

   

5. 5 5枚におろしたところです。
   身4枚と骨&ヒレに分けました。
   
   骨は大きいままでも小さく切ってもOK。
   
   キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。

   

6. 6 両面に塩こしょうを軽くふり、片栗粉を全体にまぶします。
   
   余分な粉は払いましょう。

   

7. 7 揚げ油を170〜180℃にします。
   量は骨の厚みくらい。
   
   先に骨を揚げます。
   
   ✽揚げ時間は、泡が無くなるまでです！
   途中で裏返しましょう。

   

8. 8 泡が出なくなりました。
   
   骨が揚がったかどうかの目安です。
   
   泡が出なくなったものから上げましょう。

   

9. 9 次に身を揚げます。
   
   身は表面に少し色がつけばOK。

   

10. 10 おろすの面倒！姿ごと揚げたい！
    という場合は背中に切り込みを入れて、背中側から揚げます。
    
    背骨までは食べられませんが、ヒレはザクザクでこれでも十分美味しいです♪