☆塩麹を使った 瀬戸内海のスズキ（白身）のソテー♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜ドレッシングの作り方＞
   （野菜＆ソテーの両用）
   ①【塩麹】　　大１　　　
   ②めんつゆ（追いがつお）　大４　　　
   ③オリーブオイル　　大２　
   ④砂糖　　中１
2. 2 ⑤酢　　大３　　　
   ⑥レモン　　大１　　　
   ⑦からし　　小１　　　
   ⑧黒ゴマ（すりごま）　　適量
   これらをよく混ぜ合せる。
3. 3 ＜スズキのソテーの作り方＞
   ①野菜：
   レタスは食べやすい大きさにちぎり、氷水にさらす。
   ブロッコリは食べやすい大きさにカットし塩少々を入れた熱湯でさっとゆでメカゴに取ってさます。

   

4. 4 トマトは８等分にカットし、
   小松菜はゆがいて冷水にとり、絞ってから４cmの長さに切る。
5. 5 ②まず60cmのスズキを三枚に下ろし、1kgになった白身を一人前ずつにカットする。
   10人分の切り身（1人分1切れ100g）ができる。
   
   ＜写真＞三枚におろしたスズキの白身1kg

   

6. 6 ③スズキの切り身10切れ（10人分）をバットに広げ塩麹を絡ませ10分置き、そのあと塩コショウをし30分置く。
   
   ＜写真＞
   切り身をバットに並べ塩麹を塗って10分置く。

   

7. 7 ④小麦粉をまぶしフライパンで乾燥ベイリーフ10枚とオリーブオイル（大6）でこんがりキツネ色にカリッと焼きあげる。
   
   ＜写真＞
   自家製の乾燥ベイリーフ（月桂樹の葉）

   

8. 8 ⑤大皿に野菜を盛りつけ、
   スズキのソテーを一人分乗せ、
   ドレッシング適量をかけて出来上がり。