コーヒー好きな方に！ガトー・モカ レシピ・作り方

作り方

1. 1 薄力粉とインスタントコーヒーは、一緒に2回以上ふるう。(コーヒーは粉のまま)
2. 2 バターは小さめに刻んで、小さめのボールなどに入れておく。
3. 3 型に薄くバターを塗り、オーブンシートを底と周りに貼り付ける。
4. 4 計量と型の準備が済んだら、オーブンを170度に温め始める。
5. 5 ボールに全卵を割りいれ、泡立て器で良くほぐす。
6. 6 平たい鍋にお湯を沸かし、温度を70～80度に保つ。
7. 7 卵の入っているボールに砂糖を全部入れ、ザラザラ感が消えるまで泡立てる。
8. 8 お湯の上に卵の入ったボールを浮かべ、そのまましっかりと泡立てる。
9. 9 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたら、すぐに湯せんから外す
10. 10 湯せんが終ったら、今度はバターの入った容器を浮かべて湯せんにかけておく。
11. 11 さらに空気を含ませるように、泡立てを続ける。(約3分)
12. 12 全体がもったりとしてきて、｢８の字｣を描けるくらいまで良く泡立てる。
13. 13 ふるった粉とコーヒーを2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜる。
14. 14 溶かしバターをゴムベラを伝わせて流しいれ、底の方からしっかりと混ぜる。(練らないように、手早く混ぜます)
15. 15 型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。
16. 16 170度のオーブンで、30分程焼く。
    中央部分に竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
17. 17 ケーキクーラーの上で粗熱を取り、その後使うまで大き目の鍋をかぶせておく
18. 18 【デコレーションをする】インスタントコーヒーをお湯に溶かし、濃すぎるくらいのコーヒーを作る。
19. 19 ボールに生クリームと砂糖を入れ、8分立てくらいの固めのクリームを作る。
20. 20 冷めたコーヒー液を加え、今度は7分立てくらいのクリームにする。
21. 21 冷めたスポンジケーキを横半分に切り分ける。
    下半分のケーキを回転台に乗せ、クリームの1/4量を塗り広げる。
22. 22 パインの輪切り3枚を4等分し、さらに横半分にスライスする。
    一枚は横半分に切らず、小さめにカットする。
23. 23 ケーキの中央部分だけを空けて、すき間なく並べる。
    上にもう1つのケーキをそっと乗せる。
24. 24 １/4量だけ残して、クリームを上から一気に流す。
    パレットナイフで、上から側面にクリームを落とすようにして塗っていく。
25. 25 上面の中央にナイフの先をあて、回転台の方を回しながらクリームを塗る。
26. 26 側面部分はナイフを垂直に立て、こちらも回転台の方を回して塗る。
27. 27 クリームを再び泡立て、9分立てくらいの固めのクリームを作る。
28. 28 星型の口金を付けた絞り袋に入れ、放射線状にクリームを絞る。
    空いたスペースにもクリームを絞り、切ったパインを乗せる。
29. 29 冷蔵庫で30分程冷やし、クリームを落ち着かせる。
    完成!!