発酵食品「塩麹」の作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 塩と米麹を用意する。
   今回はピンク色の岩塩を使いました☆

   

2. 2 ボウルに、塩と米麹を入れる。

   

3. 3 きれいに洗った手で、3分間、塩と米麹を強く揉みながら均一に混ぜる。

   

4. 4 水を加え、ゴムベラでよくかき混ぜる。

   

5. 5 きれいな消毒済みの容器に4を入れる。
   ※発酵させるにあたりガスが発生するので、少し大きめの容器に入れることをおすすめします。
   また、容器は空気を少し取り入れれる容器がおすすめです。

   

6. 6 準備はこれでok！
   夏場は1週間・冬場は10-14日間、常温で放置です。
   家族に捨てられないように「塩麹製造中」と記載下さい。
   （製造日も記載しておくと◎）

   

7. 7 1日1回、発酵を均一にするために必ず混ぜてください！
   最初は水分が少なくなりますが、日にちが経過すると発酵により水分がどんどん出てきて、量も少なくなっていきます。

   

8. 8 完成！！
   夏場は1週間以降・冬場は10-14日以降については、過剰発酵を防ぐために冷蔵庫へ保管下さい。
   冷蔵庫に保管後、約1カ月ぐらいが使用期限の目安です。

   

9. 9 塩の代わりに、塩麹を調味料としてお使いください。
   塩麹の使用量は、4人分の料理で大さじ1ぐらいが目安です。
   少量から味見をして入れてください✨