本当に美味しい冷しゃぶサラダ レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚肉は常温に戻しておく。茹でる鍋を用意する。小さな片手鍋に水を入れて塩と酒を入れる。
2. 2 大体70度ぐらいまで温まったら、静かに5枚ずつぐらいしゃぶしゃぶしていく。湯の温度が下がるのですが、極弱火でゆっくり茹でる。
3. 3 色が変わったら、硬くなってしまう前に引き上げて、お皿の上に盛り付ける。サラダを準備しておくと良いですね。
4. 4 これを繰り返して少量ずつしゃぶしゃぶしていく。
5. 5 水にさらしたりしません。自然に冷まします。また、硬くならないように気をつけます。写真で見てわかるようにまだ、柔らかくなりません。
6. 6 70度をキープし、長めに加熱することでしっかり加熱しつつ、肉を硬くしません。

   

7. 7 茹でる湯の量が少ないのはそのあと、茹で汁をスープにする為。湯が多いと旨味が薄まるので、濃い出汁を作り出すためにあえて少なくしています。好きな具を足してスープラも楽しみましょう。