おでんのコツ　透き通るだしを作りましょう レシピ・作り方

作り方

1. 1

   コツ①大根
   少し厚めがおいしいので1.2㎝厚に切る。皮を厚くむく。ちょっともったいないと感じる1ｍｍむくと、味がよく染みる。

2. 2

   コツ②こんにゃく
   表面に格子に切り目を入れ、さっと湯通しする。
   くさみが取れて、ぷりっとする。

3. 3

   コツ③焼きちくわ、さつまあげ、ごぼう巻き
   さっと湯通しします。練り物は油が落ち味が染みやすく、だしに油が浮かずおいしいだしになる。

4. 4

   コツ④じゃがいも
   電子レンジで加熱し皮がふにゃっとするくらいまで加熱する。少し熱いうちに皮をむく。なるべく皮だけをむく。実がはがれないように。実がはがれるとそこから煮崩れる。

5. 5

   土鍋に●を入れだしを作り中火にかける。だしが冷たいうちに大根を入れる。その後こんにゃく、じゃがいも、15分煮たらちくわ、さつまあげ、ごぼう巻きの順に入れる。

6. 6

   中火で煮て、煮たつ前に弱火にする。出汁が減ったら足しながらグツグツさせずに30分煮て火を止める。冷める時に味が染みこむ。食べる前に同じ要領で温めて完成です。