豚バラと野菜のピリ辛味噌炒め★減塩・低カリウム志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下ごしらえ】
   ☆の野菜類を切って、茹でて、水に晒す。
   (カリウム制限の無い方は、水に晒す工程は不要です)
2. 2 キャベツは洗って、写真緑色の線のように芯を避けて切る。

   

3. 3 キャベツの葉と芯に分ける。

   

4. 4 キャベツの葉は4～5cm角にざく切り。
   (豚肉の大きさに合わせると良いと思います)

   

5. 5 キャベツの芯は薄く削ぎ切り。

   

6. 6 ピーマンは洗い、半分に切り、ヘタと種を除く。
   (写真のようにヘタを摘まんで外に折るとヘタだけ除けます)

   

7. 7 ピーマンは2～3cm角にざく切り。

   

8. 8 玉ねぎはヘタと皮を剥いて、1cm幅に切る。

   

9. 9 玉ねぎは手でばらけておくと良いです。
   (そのまま茹でてもばらけ難いので)

   

10. 10 鍋やフライパンに湯を沸かす。
    沸いたら切った野菜類を入れて1分ほど茹でる。

    

11. 11 茹で上がったら、水に取り、軽く絞ってから水に浸しておく。
    (カリウム除去には20分以上、水に浸しておくのが有効とされています)

    

12. 12 【本調理】
    水に浸した野菜類(手順11)は、本調理前にしっかりとしぼっておく。

    

13. 13 ★の調味料をすべて混ぜ合わせておく。

    

14. 14 フライパンにごま油(肉用)を入れて中火にかける。
    以降、中火。

    

15. 15 豚バラを入れて焼く。

    

16. 16 豚バラは焼き色が付くまで火を通す。

    

17. 17 豚バラに火が通ったら、お皿に移しておく。
    (焼き過ぎて固くなるのを防ぐためです)

    

18. 18 フライパンの汚れを軽く拭き取る。
    (うま味(スュック)ですが、焦げやすいので除いています)

    

19. 19 フライパンにごま油(野菜用)を入れて中火にかける。
    以降、中火。

    

20. 20 水気を絞った野菜類(手順12)を入れて炒める。

    

21. 21 野菜類も少し焼き色が付くまで火を通す。

    

22. 22 豚バラ(手順17)を入れて炒める。
    (豚バラには火が通っているので、温める程度です)

    

23. 23 合わせ調味料(手順13)を入る。

    

24. 24 味にムラが出ないように、しっかりと混ぜながら炒めたら完成！