新味発見☘️柚子こしょうの和風麻婆高野豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1 高野豆腐はたっぷりのぬるま湯（約50℃）に浸し、バットと重石をのせ15分ほどおいて戻す。
   水を1〜2回替えながら水気を絞って洗い、手のひらで押してしっかり水気を絞る。

   

2. 2 1の高野豆腐は1cm角に切り、耐熱ボウルに入れる。
   水カップ1＋1/2を注ぎ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に5分かけて柔らかくする。

   

3. 3 えのきだけは根元を切り落とし、1cm長さに切ってほぐす。
   みつばは茎と葉に分け、茎は5mm幅の小口切りにし、葉はざく切りにする。
   長ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

   

4. 4 【A】（白みそ10g、柚子こしょう5g、薄口しょうゆ・酒各大さじ1）は混ぜておく。
   片栗粉小さじ2は水大さじ1で溶く（水溶き片栗粉）。

   

5. 5 フライパンに油大さじ2を熱し、ひき肉を入れ、パラパラになり透明な脂が浮いてくるまで中火で4分ほど炒める。
   弱火にし、豆板醤小さじ1/2、にんにく、みつばの茎を加えて1分ほど炒める。

   

6. 6 5に水カップ1/4、鶏ガラスープの素小さじ1＋1/2、えのきだけ、2の高野豆腐（汁ごと）、4の合わせ調味料を加える。
   煮立ったら弱めの中火で7分ほど煮る。

   

7. 7 長ねぎ、みつばの葉を加え、水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつけ、強火にして水溶き片栗粉に火を通す。

   

8. 8 器に盛って粉ざんしょう少々をふり、あれば糸唐辛子を飾る。

   

9. 9 ｟献立例｠
   ・柚子こしょうの和風麻婆高野豆腐
   ・中華風白菜即席漬け〜熱した油がけ #ラーパーツァイ（2023年1月9日公開）
   ・ご飯、スープ