かぶのえびそぼろあん【和食・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 かぶは皮を厚めにむき、半分に切る。

   

2. 2 かぶの葉は1cm幅に切り、塩ひとつまみをふってしんなりするまで10分ほどおく。

   

3. 3 鍋にかぶを並べ、【A】（だしカップ2、薄口しょうゆ・みりん各大さじ2強）を加えて火にかける。
   煮立ったらオーブン用シートで落としぶたをし、弱火で柔らかくなるまで10分ほど煮る。

   

4. 4 柚子の皮はせん切りにする。
   2のかぶの葉はペーパータオルに包んで水気をしっかり絞る。

   

5. 5 むきえびは「おいしくなるコツ」に記載の通り下処理し、粗みじん切りにする。

   

6. 6 片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶く（水溶き片栗粉）。

   

7. 7 別の小さい鍋に3の煮汁カップ1を取り分けて火にかけ、むきえびを入れてほぐす。
   煮立ったら弱めの中火で1分ほど煮て、水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。

   

8. 8 器にかぶを盛り（煮汁は入れない）、7のあんをたっぷりとかけ、かぶの葉少々と柚子の皮をのせる。

   

9. 9 ｟献立例｠
   ・かぶのえびそぼろあん
   ・なすのごま油蒸し（2023年11月21日公開）
   ・ご飯、みそ汁