究極！☀️鶏だしのにゅうめん〜鶏チャーシューのせ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ｟前日の調理｠
   鶏肉は皮を除き、塩小さじ1/2強を全体にすり込んで室温に30分おく。

   

2. 2 厚手の鍋に水カップ5、長ねぎの青い部分、しょうがの皮、煮干し20g、昆布、【A】（薄口しょうゆ・酒各大さじ2、みりん大さじ1＋1/2）を入れて火にかけ、煮立てる。

   

3. 3 1の鶏肉を塩のついたまま2に入れ、すぐに火を止める。
   ふたをして10分おき、鶏肉の上下を返して、再びふたをして10分おいて余熱で火を通す。

   

4. 4 鶏肉を取り出し、火が通っているか確認する。
   ラップに包み、氷水に当てて粗熱をとる。
   ※金串を鶏肉の中央に刺し、抜いた金串の先を唇の下に当て、熱ければ火が通っている。

   

5. 5 鶏肉のゆで汁はざるでこして粗熱をとり、鶏肉を戻し入れて冷蔵庫で一晩おく。

   

6. 6 ｟当日の調理｠
   みじん切りにした長ねぎの白い部分としょうがを耐熱容器に入れ、塩小さじ2/3を加える。
   小さいフライパンに油カップ1/4を煙が出るくらいまで熱して注ぎ入れ、混ぜる。

   

7. 7 鶏肉を3mm厚さに切る（鶏チャーシュー）。

   

8. 8 ゆで汁を火にかけて煮立て、塩、薄口しょうゆで味をととのえる。

   

9. 9 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを入れ、袋の表示時間通りにゆでる。
   ざるにあけ、流水でもみ洗いし、表面のぬめりを落とす。
   そうめんをざるに押しつけて水気をしっかりと絞る。

   

10. 10 8のつゆにそうめんを入れてひと煮する。
    器にそうめんを盛ってつゆをかけ、鶏チャーシューをのせて6のねぎソースをかける。

    

11. 11 ｟献立例｠
    ・にゅうめん〜鶏チャーシューのせ
    ・大根のからししょうゆ漬け（2022年1月15日公開）