アラでつくる☘️鯛のアラめし レシピ・作り方

作り方

1. 1 米2カップ（400ml）は洗い、ざるに上げて水気をきる。

   

2. 2 たいはサッと水洗いし、水気を拭く。
   熱して網に油少々を塗ったグリルに並べ入れ、焦げないように15〜17分ほど両面をこんがりと焼く。
   粗熱がとれたらフォークで身を取り出す。

   

3. 3 鍋にたいの身以外（頭、骨など）、水カップ4、長ねぎの青い部分、しょうがの皮、昆布を入れ、火にかける。
   煮立ったらアクを除いて弱火にし、20分ほど煮る。

   

4. 4 2で取り出したたいの身は小骨を丁寧に除く。
   バットに広げ、塩小さじ1/4をふる。

   

5. 5 しめじは根元を除いてほぐす。
   油揚げはペーパータオルで押さえて油を拭き、縦半分に切ってから3mm幅の細切りにする。
   みつばは根元を切り落としてざく切りにする。

   

6. 6 ざるに厚手のペーパータオルを敷いて3のだしをこし、ボウルに入れる。
   ボウルの底を氷水に当てて冷やし、粗熱をとる。

   

7. 7 厚手の鍋に米を入れ、6のだし410mlを注ぐ。
   【A】（塩小さじ1/2、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2/3）を加えて混ぜ、中火にかける。

   

8. 8 6〜7分ほどして煮立ったら木べらで鍋底をこするように混ぜる。
   油揚げ、しめじ、たいの身を順に広げてのせ、ふたをしてごく弱火にして10分炊き、火を止めてそのまま12分蒸らす。

   

9. 9 炊き上がったらみつばを加え、さっくりと混ぜて器に盛る。

   

10. 10 ｟献立例｠
    ・鯛のアラめし
    ・高野豆腐のカレーいり煮（2023年12月28日公開）
    ・みそ汁