鶏ささ身ときゅうりのピリ辛漬け【和食・副菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ささ身は筋を取り、塩・砂糖各小さじ1/2をすり込んで室温に10分ほどおく。
   厚手の鍋に湯1リットルを沸かし、ささ身を入れて火を止めてふたをし、そのまま16分ほどおいて火を通す。

   

2. 2 きゅうりはすりこ木などでたたいてひびを入れ、四つ割りにして3.5㎝長さに切る。
   ボウルに入れ、塩小さじ1/3をふってまんべんなく混ぜ、10分ほどおく。

   

3. 3 1のささ身を取り出して粗熱をとり、きゅうりと同じ大きさに手で裂く。

   

4. 4 鍋に【A】（砂糖小さじ2/3、豆板醤小さじ1/4、酒・みりん各大さじ1＋2/3、しょうゆ大さじ1、酢大さじ1＋1/3）、塩昆布7gを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。

   

5. 5 2とは別のボウルにささ身、ペーパータオルで水気を拭いた2のきゅうりを入れ、4の漬け汁を注いで軽く混ぜる。
   表面をラップで覆い、冷蔵庫で15分ほど漬ける。

   

6. 6 器に盛る。

   

7. 7 ｟献立例｠
   ・あじとなすの薬味丼（2021年7月10日公開）
   ・鶏ささ身ときゅうりのピリ辛漬け
   ・錦木（2023年10月18日公開）
   ・小松菜とまいたけの吸いもの