パン・ド・ミ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルにAの材料を計量する。

   

2. 2 イーストめがけて水を加え、よく混ぜる。

   

3. 3 Bの材料を加えて、混ぜ台に出す。

   

4. 4 台の上でこねる。
   片手ごねをし、生地に弾力が出たらV字ごねをする。

   

5. 5 生地を丸めてとじ目をしたにしてボウルにいれ一次発酵40℃25-30分。

   

6. 6 生地が一回り大きくなれば発酵終了。
   フィンガーテスト、が図抜きをして2分割にする。
   1つ約225g。
7. 7 丸めなおしをして濡れ布巾のしたに入れてベンチタイム10分。

   

8. 8 生地のとじ目を上にしてめん棒で20×10㎝くらいの楕円形に伸ばす。

   

9. 9 左右の生地を中心へ内側におる。手で上から生地を軽く抑える。
   ※ドライフルーツ等、加えてもよい。

   

10. 10 手前から巻いていく。

    

11. 11 巻きおわりを下にして左右にいれる。

    

12. 12 ラップをかけて2次発酵。
    40℃で25-30分。
    生地がラップにふれるくらいまで膨らめばOK。

    

13. 13 余熱をいれたオーブンに入れてやく。
    電気オーブン：
    190℃19-25分
    ガスオーブン：
    180℃18-22分