ウィンナーブランチ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルにAの材料を計量する。イーストと砂糖はとなりに、卵はイーストと離しておく。

   

2. 2 イースト目がけて仕込み水を加え、木べらでよく混ぜる。

   

3. 3 別のボウルにBを計量し、２に加え粉が飛び散らないように静かに混ぜる。

   

4. 4 台の上で方手ごねをし、生地がまとまってきたらV字ごねをする。
5. 5 生地を丸めてとじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。
   一次発酵40℃25-30分
6. 6 【一次発酵中】キャベツは包丁で5㎜幅くらいの千切りにする。
   ラップをして電子レンジ500ｗで1分半加熱する。

   

7. 7 ウィンナーは包丁で縦半分にする。キッチンペーパーとラップに包み電子レンジ500ｗ1分加熱する。粗熱をとる。

   

8. 8 小ボウルにキャベツを入れ粒マスタードと塩コショウを加えフォークで混ぜる。

   

9. 9 生地が約2倍になったら一次発酵終了。
   フィンガーテストガス抜きをする。

   

10. 10 4分割（1つ60g位）し丸めなおしとじ目を下にして濡れ布巾の下にいれる。
    そのままベンチタイム10分。

    

11. 11 生地のとじ目を上にしてめん棒を中心から奥へ、中心から手前に転がし18×10㎝位の長方形にする。生地の中央を3㎝ほど残し7㎜位の間隔で切り込みをれる。

    

12. 12 生地の中央にキャベツ、ウィンナーを入れ左右の生地を交互にたたみ編む。

    

13. 13 編み終わりを指でつまんで閉じる。

    

14. 14 4本分同じ作業をし天板にのせる。
    ラップ濡れ布巾をかけて2次発酵40℃20-25分。

    

15. 15 生地が一回り大きくなればOK、オーブンに予熱を入れ生地の表面に卵を刷毛で塗る。

    

16. 16 電気オーブン
    250℃10分～
    ガスオーブン
    240℃７分～
    焼いて完成！