テーブルロール レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルにAの材料を計量する。

   

2. 2 イーストめがけて仕込み水を加え、木べらで良く混ぜる

   

3. 3 別のボウルに計量したBを一気に加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、台に出す。

   

4. 4 台の上で生地をこねる。片手ごねをし、生地がまとまったらV字ごねをする。

   

5. 5 生地を丸めてとじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。一次発酵40℃25-35分。

   

6. 6 生地が約二倍に膨れたらフィンガーテストガス抜きをして5分割する。
   １つ約70ｇ。

   

7. 7 丸めなおし、とじ目を下にして濡れ布巾の下に入れてベンチタイム10分。

   

8. 8 とじ目を上にして台の上でまんべんなくガスを抜く。

   

9. 9 手前の生地を半分、奥の生地を手前におる。

   

10. 10 両端を中央で合わせてとじ、涙型にする。

    

11. 11 奥、手前と転がして伸ばし約24㎝の長さにする。

    

12. 12 とじ目を上にして生地を縦長に置き、生地の中央から手前にめんぼうをあてる。

    

13. 13 次に中心から奥にかけ、生地の端でとめる。

    

14. 14 手前の生地を左右にやや引っ張り芯にして手前から奥へと巻いていく。

    

15. 15 巻終わりを生地に沿わせて、下にし、天板におく。

    

16. 16 濡れ布巾をかけて2次発酵40℃20-25分。

    

17. 17 生地がふっくらしたら発酵終了。表面に卵を塗り焼く。