レーズンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 大ボウルに材料Aを計量する。

   

2. 2 イースト目がけて水を加え、高速でまぜる。

   

3. 3 Bの材料を加えて混ぜ、台にだす。

   

4. 4 台の上で生地をこねる。
   方手ごね→V字ごねをし、こね上がり8割のところでとめる。

   

5. 5 生地を広げレーズンを全体に広げる。

   

6. 6 生地を下からまき、むきを変えて再度下からまきこむ。

   

7. 7 レーズンを生地全体に混ぜ込む。

   

8. 8 レーズンが表面に出ないように生地をまるめ、ボールにいれラップをして一次発酵。

   

9. 9 生地が2倍になったら、発酵終了。ガス抜きをし6分割をして丸めなおし濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

   

10. 10 とじ目を下にしてまんべんなくガス抜きをし丸めなおす。
    天板にとじ目を下にして並べラップ・濡れ布巾をかけて二次発酵。
    40℃で25-30分。

    

11. 11 表面に薄く卵をぬる。

    

12. 12 キッチンばさみで十字に切り込みをいれる。

    

13. 13 ３つは、切り口にバター、周りにグラニュー糖をかける。

    

14. 14 ３つは、切り口にざらめ糖をふりかける。

    

15. 15 余熱のいれたオーブンで焼いて完成。
    電気オーブン：
    190℃13-17分
    ガスオーブン：
    180℃10-13分