定番クリームパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルにAの材料を計量する。

   

2. 2 仕込み水をイーストめがけて加え、よく混ぜる。

   

3. 3 別のボウルに計量したBを加え、粉っぽさがなくなるまでグルグルとまぜ、台にだす。

   

4. 4 台の上でこねる。
   片手ごねをし、生地に弾力がでてきたらV字ごねをする。
   べたつきが気になる場合はたたく。

   

5. 5 生地を丸めてとじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。
   40℃で一次発酵25-30分。

   

6. 6 【一次発酵中】
   カスタードクリームを作る。
   牛乳をなべに入れ、沸騰直前、湯気がでるくらいまで温める。

   

7. 7 卵黄をボウルにいれ、泡立てきでほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

   

8. 8 薄力粉をふるいいれ混ぜる。

   

9. 9 牛乳の一部を加え均一に混ぜ、残りの牛乳を全部入れて混ぜ、なべに戻しいれる。
10. 10 鍋を火にかけ、沸騰したら高速で1分間混ぜる。
11. 11 皿に移してラップをし、急冷する。

    

12. 12 冷めたらバニラエッセンスを加えてこしを切るように混ぜ5等分にしておく。

    

13. 13 生地が約2倍になったら発酵終了。
    フィンガーテスト、ガス抜きをして5分割する。
    （1つ約60ｇ）

    

14. 14 丸めなおしてとじ目を下にし。濡れ布巾の下に入れてベンチタイム10分

    

15. 15 とじ目を上にしてまんべんなくガス抜きをする。

    

16. 16 めん棒を奥、手前とかけ、15×10センチほどに伸ばす。
    中心よりやや手前にカスタードクリームをのせる

    

17. 17 生地を折りたたみ、クリームを包む。
    周辺の生地を指で押さえて閉じる。

    

18. 18 つなぎ目にスケッパーで1㎝の切り込みを４ついれる。

    

19. 19 天板にのせてラップ、濡れ布巾をかけて2次発酵40℃で20-25分。

    

20. 20 生地が一回り大きくなっていたら発酵終了。
    表面に塗り卵をぬってオーブンにいれる。
    電気オーブン：
    230℃12分～
    ガスオーブン：
    220℃7分～