臭味を取る下拵え☆　「メヌキのアラ汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ≪下味を付ける≫
   メヌキのアラは酒と塩を振って下味を付け15分ほど置いたら、紙タオルで水気を拭き取ります。

   

2. 2 ≪冷蔵庫で一夜干し≫
   巻き簾に並べて冷蔵庫の上段で丸１日乾燥させます。頭は皮目を下にします。

   

3. 3 ≪熱湯で霜降り≫
   頭は皮目を上にして巻き簾のままシンクに並べ、やかんに沸かした熱湯（分量外）を回しかけて水で表面の汚れと細かいウロコをを洗い流します。

   

4. 4 ≪日本酒で下茹で≫
   鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させたら③のアラをを入れてアルコールを飛ばしながら中火で１分ほど煮ます。

   

5. 5 水とだしパック、薄切り生姜を加えて再沸騰したら５分ほど中火で煮出します。この間に大根とニンジンは皮を剥いて銀杏切り、椎茸は約３mm幅で薄切りします。

   

6. 6 だしパックを取出して切った野菜を加え中火でさらに10分ほど煮たら、砂糖と薄口醤油、塩で調味します。だしパックには塩分があるので味見をしてから調味します。

   

7. 7 斜めに薄切りしたネギを放して火を止め、お椀に盛り付けて出来上がりです。体が温まるので寒い晩の夜食にもヘルシーでイイですね。