寿司屋のまかない飯♪　「しゃぶ鉄火丼」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ≪漬けマグロにします≫
   マグロの柵に酒と塩を振り下味を付け15分ほど置いたら紙タオルでドリップを拭き取ります。ビニール袋に入れてだし醤油を加え冷蔵庫で丸１日ヅケにします。

   

2. 2 ≪柵は丸ごと湯通し≫
   鍋に水を張って１％相当の塩を加え沸騰したら①のヅケを20秒ほど湯通しします。

   

3. 3 ≪氷水で冷やす≫
   ②をボウルに張った氷水の中に入れて粗熱を取り、すぐ紙タオルで水気を切ります。

   

4. 4 ≪角が立つように切る≫
   まな板に載せ約３mm幅で斜めに薄くひき切りします。鉄火丼には１人前５切れほど使います。

   

5. 5 ≪すし飯を作る≫
   茶碗に熱々のご飯をよそいすし酢を振ってヘラで切るようの混ぜそのまま冷ましてすし飯にします。カイワレは根元を切り捨て、洗って水を切ります。

   

6. 6 ≪しゃぶ鉄火丼≫
   すし飯が冷めた頃合いで焼海苔をちぎって敷き、カイワレを奥にのせ漬けしゃぶマグロを盛り付けてわさびを添え出来上がりです。晩酌の〆や夜食におススメです。

   

7. 7 ≪残りはお刺身で≫
   150g程度の柵で作れば十分な量ですから鉄火丼にする分を除いたら残りはおつまみで戴きます。