箸休め☆　「イカ耳と絹さや酢味噌和え」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 エンペラーは皮を剥いて７～８mm幅で横に細切りします。包丁の切っ先でサッサッと引きながら切ると綺麗に切れます。

   

2. 2 絹さやはヘタとスジを取り斜めに二つに切ります。

   

3. 3 塩入りのお湯(分量外)を沸かして絹さやを20秒ほどゆですぐに水に晒して粗熱と取ったら水を切ります。

   

4. 4 同じお湯でエンペラーを30秒ほどゆで、同じく水に晒して粗熱が取れたら水を切ります。水切りが足りないときは紙タオルでふき取ります。

   

5. 5 小ボウルに味噌と酢、砂糖、練りからしを入れて練り合わせ、からし酢味噌を作ります。

   

6. 6 別のボウルに水を切った絹さやとエンペラーを入れてからし酢味噌で和えます。酢味噌はボウルに少し残しておきます。

   

7. 7 器に盛り付け残したからし酢味噌を天にかけて出来上がりです。