サザエの捌き方＆「肝の生姜醤油煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ≪サザエの捌き方≫
   鍋に１％程度の塩入りのお湯（分量外）を沸かしサザエを30秒茹でます。鍋の大きさにもよりますが、４～５個ずつ分けて茹でます。

   

2. 2 すぐに冷水に取り、水を流しながら急冷します。

   

3. 3 カニスプーンの爪で蓋を取り、ハカマの周囲を剥がしたら身に爪を刺して一気に抜き取ります。この方法でさばくと、取出しやすく、しかも身は生なのでお刺身で戴けます。

   

4. 4 渦巻き状の先端だけ切り取ります。渦巻き模様の後ろまで硬いのでこの辺を目安に切ります。柔らかい部分は泥が入っていて強烈に苦いので、未練を残さず切り捨てます＾＾

   

5. 5 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら醤油と砂糖、ほんだし、千切りにした生姜を入れて再沸騰させ肝を加えます。蓋をして30秒煮たら火を止めます。

   

6. 6 そのまま冷まして味を含ませ、15分程度置いたら器に盛り付けて出来上がりです。