下拵えで濃厚ウマ味☆ 「春の海鮮スープ」 レシピ・作り方
材料（４～６人分）
- 活き栗ガニ ２杯
- ※スープには１杯使用
- 水(ゆで用) １．５L
- 塩(ゆで用) 大さじ３
- 生ホタテ(中型) ４個
- 塩(塩もみ用) 大さじ１
- アサリ(砂出し済み) 100ｇ
- 日本酒 １カップ
- 水 800ｃｃ
- みりん 大さじ１
- だしパック １個
- 塩 少々
- 小ネギ ２本
作り方
-
1
鍋に約３％の塩水を作り火にかけます。沸騰したら活き栗ガニを腹を上向きにして入れ中火で15分茹でます。
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2
火を止めたら取り出して腹を下にしてトレーに上げそのまま冷まします。粗熱が取れたら１個を取り出し、ハカマを取って縦二つに切ります。
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3
生ホタテはザルに入れ塩を塗して塩揉みし、水で汚れとヌメリを取って洗い流します。
-
4
鍋に砂出ししたアサリと酒を入れて火にかけ蓋をして中火で２～３分酒蒸しします。水とみりん、だしパック、②のカニ、③のホタテを加え再沸騰してから10分弱火で煮ます。
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5
味見をして塩で調味し、小口に刻んだ小ネギを散らして火を止め出来上がりです。
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