豚骨スープストック＆「ニラの豚骨スープ」レシピ・作り方

Name: 豚骨スープストック＆「ニラの豚骨スープ」
Total time: 2 h
Yield: ２～３
Ingredients: ≪豚骨ニラスープ≫; ニラ ３本; エノキ １/６袋; 豚骨スープ ３カップ; みりん 小さじ１; 塩 一つまみ; 黒胡椒 少々; ≪豚骨スープストック≫; 豚骨 600ｇ; 日本酒(下拵え用) 大さじ２; 塩(下拵え用) 少々; タマネギ １/２個; 生姜(薄切り) ３枚; ニンニク ２片; 日本酒(スープ用) 500ｃｃ; 水 1500ｃｃ; だしパック ２個; 塩 大さじ１; お湯(継足し分) 適宜

1時間以上

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とんこつベースのニラスープはチャーハンなどにぴったり。スープストックがあれば簡単にできます。

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材料（２～３人分）

≪豚骨ニラスープ≫
ニラ３本
エノキ１/６袋
豚骨スープ３カップ
みりん小さじ１
塩一つまみ
黒胡椒少々
≪豚骨スープストック≫
豚骨 600ｇ
日本酒(下拵え用) 大さじ２
塩(下拵え用) 少々
タマネギ１/２個
生姜(薄切り) ３枚
ニンニク２片
日本酒(スープ用) 500ｃｃ
水 1500ｃｃ
だしパック２個
塩大さじ１
お湯(継足し分) 適宜

作り方

1 鍋にたっぷりのお湯を沸かし(分量外)豚骨を入れて５分ほど茹でます。
2 お湯を捨て豚骨を流水で洗って汚れを落とします。トレーで水を切り、酒と塩を振って下味を付け15分ほど置いてからもう一度水洗いします。
3 鍋に酒と水、半分に切ったタマネギ、薄切りした生姜、包丁の腹で軽く潰したニンニク、だしパックを入れ、沸騰したら②の豚骨と塩を加えて強火で５分ほどアクを取りながら煮ます。
4 弱火に落とし、蓋をして２時間ほど煮ます。途中、蒸発した分の水は元の量までお湯を継ぎ足します。火を止めてそのまま一晩置きます。豚骨とだしパックを取出しガーゼで濾します。
5 濾したスープと豚骨を鍋に戻して火にかけ、もう一度火を入れて弱火で１時間煮出します。火を止めて冷ませばスープストックの出来上がりです。
6 ≪豚骨ニラスープ≫
ニラは５mm程度に細かく切ります。エノキは石突を切り捨て長さを半分に切ります。
7 小鍋に豚骨スープとみりん、エノキを入れて火にかけ中火で１分煮ます。
8 味見をして塩と黒胡椒で調味し、ニラを加えてすぐに火を止めます。カップに盛り付けて出来上がりです。