脂落としの秘伝♪　とろとろヘルシー「豚角煮」レシピ・作り方

Name: 脂落としの秘伝♪ とろとろヘルシー「豚角煮」
Total time: 2 h
Yield: ３～４
Ingredients: 豚肩ロース(ブロック) ３5０ｇ; 日本酒(下味用) 大さじ１; 塩(下味用) 二つまみ; コショウ(下味用) 少々; オリーブオイル 大さじ６; 水(下茹で用) １．５Ｌ; 塩(下茹で用) 大さじ１; 長ネギ(下茹で用) １０ｃｍ; 生姜薄切り(下茹で用) ３枚; 日本酒(煮込み用) １カップ; みりん 大さじ２; 濃口醤油 大さじ２; いの一番 少々; 日本酒(追加用) １カップ; みりん(追加用) 大さじ１; 濃口醤油(追加用) 大さじ１; 青梗菜 ３枚; 長ネギ(白髪ネギ用) ５ｃｍ

1時間以上

Startrek

じっくり煮込んだ豚(バラや肩ロース)の角煮は脂肪分が大幅カットで存外ヘルシー。ダイエッターに恐怖の白い部分も脂肪が抜けてコラーゲン豊富です。

みんながつくった数 3 件

材料（３～４人分）

豚肩ロース(ブロック) ３5０ｇ
日本酒(下味用) 大さじ１
塩(下味用) 二つまみ
コショウ(下味用) 少々
オリーブオイル大さじ６
水(下茹で用) １．５Ｌ
塩(下茹で用) 大さじ１
長ネギ(下茹で用) １０ｃｍ
生姜薄切り(下茹で用) ３枚
日本酒(煮込み用) １カップ
みりん大さじ２
濃口醤油大さじ２
いの一番少々
日本酒(追加用) １カップ
みりん(追加用) 大さじ１
濃口醤油(追加用) 大さじ１
青梗菜３枚
長ネギ(白髪ネギ用) ５ｃｍ

作り方

1 豚肩ロースのブロックは１ｃｍ幅に厚切りして酒と塩、コショウで下味を付け３０分ほど置いたら、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
2 フライパンにクッキングシートを敷いて油を入れて火にかけます。熱くなってきたら②の豚肉を並べ、中火で片面３分焼き、裏返して２分焼きます。
3 鍋に塩入りのお湯を沸かし、③の豚肉を入れ半分に切ってつぶしたネギと薄切りした生姜を加えて弱火～とろ火で１時間茹でます。茹で上がったらキッチンペーパーで水気を切ります。
4 厚手の鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰したらみりんと醤油、いの一番を加え沸騰したら④の肉を入れ、蓋をして弱火～とろ火で２時間煮ます。水気が少なくなったら酒を足します。
5 ２時間煮たら火を止めて蓋を取らずにそのまま１時間～一晩冷まします。
6 みりんと醤油を足してもう一度火にかけ、弱火で５分煮て火を止めます。青梗菜を載せ蓋をして３分ほど余熱で蒸します。
7 ネギを４cmほど煮切り、二つに割って芯を除いたら、縦に千切りして水に１０分ほど晒したらザルに空けて水気を切ります。
8 青梗菜を敷いた皿に盛り付け、白髪ネギを添えて出来上がりです。