ダシがポイント☆　「えびのチリソース」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   エビは頭を捻って外し、身の切り口から背ワタを抜き取ります。

2. 2

   鍋にエビの頭を入れて酒を注ぎ火にかけます。沸騰させて30秒程度煮切ったらみりんと水、ほんだし、塩を加えて弱火で１０分煮出します。火を止めてそのまま冷まします。

3. 3

   エビに酒と塩を振って下味を付け１０分ほど置きます。
   アスパラは３ｍｍ幅に斜めに薄切り、椎茸も３ｍｍ幅に薄切りします。ニンニクと生姜はみじん切りにします。

4. 4

   フライパンを火にかけ熱くなったら油をひいてニンニクと生姜を入れます。香りが立ったら水気を切ったエビを投入して中火で裏表炒めます。

5. 5

   エビの色が変わったら椎茸を加え、フライパンをひと振りして酒を回し入れ沸騰させたらエビスープを足します。蓋をして弱火で３分ほど煮ます。

6. 6

   蓋を取って中火に上げ、アスパラを加えてひと混ぜしたら、トマトピューレと豆板醤、ブラックペパーを加えて全体に絡めます。最後に醤油を垂らして火を止めます。

7. 7

   サンチュを敷いた皿に盛り付けて出来上がりです。好みでタバスコを振りかけます。