干しエビの旨だし☆　「切干大根の炒め煮」レシピ・作り方

Name: 干しエビの旨だし☆ 「切干大根の炒め煮」
Total time: 30 min
Yield: ４
Ingredients: 干しエビ 大さじ２; 熱湯（戻し用） 160cc; 切干大根 20ｇ; 水（戻し用） １カップ; 薩摩揚 1/2枚; ちくわ 1/2本; こんにゃく 1/8丁; ブラウンエノキ 1/6パック; ニンジン（中） ３cm半分; 絹さや ６本; ごま油 大さじ２; 日本酒 1/2カップ; 切干大根戻し汁 大さじ４; 干しエビ戻し汁 大さじ４; みりん 大さじ２; 薄口醬油 大さじ１強; ほんだし 小さじ１

約30分

Startrek

華やかな切干大根煮です。味もエビ出汁が効いていてお客さんに出しても恥ずかしくな一品に仕上げました。

みんながつくった数 0 件

材料（４人分）

干しエビ大さじ２
熱湯（戻し用） 160cc
切干大根 20ｇ
水（戻し用）１カップ
薩摩揚 1/2枚
ちくわ 1/2本
こんにゃく 1/8丁
ブラウンエノキ 1/6パック
ニンジン（中）３cm半分
絹さや６本
ごま油大さじ２
日本酒 1/2カップ
切干大根戻し汁大さじ４
干しエビ戻し汁大さじ４
みりん大さじ２
薄口醬油大さじ１強
ほんだし小さじ１

アプリで広告非表示を体験しよう

作り方

1 干しエビを耐熱カップに入れ熱湯を注いで500W電子レンジで約１分加熱します。あるいは、ぬるま湯で半日～１日かけて戻します。
2 切干大根をザルに開け水でもみ洗いして水を絞ります。ボウルに入れて水で30分程度かけて戻します。
3 芯がなくなったら絞ります。戻し汁はだしになるので取っておきます。
4 エノキは石づきを切り落とし長さを半分に切り、薩摩揚とちくわは３mm幅に薄切り、ニンジンは千切り、こんにゃくは小さく薄切り、絹さやはヘタと筋を取って斜めに４mm幅に細切りします。
5 鍋を火にかけてゴマ油をひき、香が立ってきたら大根を中火で炒めます。
6 次に、他の具材も全て加えて全体に油が回るように天地を返しながら中火で炒めます。
7 酒を注いで沸騰させアルコールをとばしたら大根とエビそれぞれの戻し汁、みりん、醬油、ほんだしを加えて再沸騰させ、弱火で蓋をして10分程度煮込みます。火を止めてそのまま冷まします。
8 もう一度火を入れ、味見をして調味したら火を止めて器に盛り付けます。