柔らか煮のコツ☆　「イカと浅葱甘辛煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 函館の真イカ（スルメイカ）は今が端境期。替わりにヤリイカが店頭に並びます。身がちょっと柔らかめで味も良い分ちょっと高めです。今の時期は子持ちなので煮付けが最適です。

   

2. 2 朝獲りで活きが良く、煮つけだけではもったいないので胴体とエンペラ（俗にミミ）はお刺身にしました。残りで煮付けに。

   

3. 3 ゲソと内臓を抜いて、スミだけ外します。ゲソは目玉を取り、適当に切ります。胴体に付いた内臓とたまごを剥がし取ります。浅葱は根元を切り捨て、生姜は千切りにします。

   

4. 4 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。

   

5. 5 切ったイカと生姜、醤油、ほんだし、豆板醤を入れて再沸騰したらあさつきを投入。ひと混ぜして火を止めます。

   

6. 6 皿に盛り付けて出来上がりです。