貴重な新鮮野菜♪ 「大根菜の塩麹浅漬け」 レシピ・作り方
材料(2~3人分)
作り方
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1
大根菜1把(10株程度)を半分に分け浅漬けとたまご焼き(別レシピ)に使いました。
大根菜は洗って根元を切り捨て、4cm程度にざく切りします。 -
2
きゅうりは塩をすり込み板擦りして洗ったら2mm幅に小口切りにします。
大根菜と一緒にボウルに入れ塩を振って手で良く揉みます。 - 3 水気が出たら絞って水気をきり、味見をして塩麹と味の素を加えて和えながら調味します。
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4
浅漬け容器に入れてちりめんと種を除いた鷹の爪を加えて酒を振り、バネ付の蓋をします。
一晩漬けたら出来上がりです。
きっかけ
北海道の冬場は青野菜が貴重です。大根の間引き菜は野菜コーナーで一段と瑞々しさを放っていました。新鮮野菜は定番の浅漬けに。
おいしくなるコツ
きゅうりは必ず板擦りして青臭さを取ります。大根菜ときゅうりを刻んだら、まず少量の塩で揉み水気を出すのがしっかり漬かった浅漬けのコツです。日本酒を加えるのはスタートレック流。漬かり具合を良くします。
- レシピID:1790006994
- 公開日:2012/12/11
関連情報
- カテゴリ
- 塩麹
- 料理名
- 浅漬け
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