スープを再現！　「昔ながらの中華そば」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏ガラを15分ほど塩入りの水(分量外)に浸けて血抜きをします。水の汚れがひどい時は水替えをしてさらに10分程度血抜きをします。

   

2. 2 塩入りのお湯(分量外)を沸かし下茹でします。グラグラ煮たてながら3分ほど茹でアクを出します。流水で洗って汚れと余分な脂を落とします。

   

3. 3 鍋に下拵えした鶏ガラと★印のクズ野菜、ニンニク、ショウガを入れて水を張り火にかけます。

   

4. 4 沸騰したら弱火にして、煮立たせないように火加減しながら１時間煮出して火を止め、そのまま冷まします。

   

5. 5 ガーゼで濾したら鶏がらスープの出来上がり。中華そばに限らずいろいろな料理に使います。豚骨スープと違って澄んだスープ(清湯)になったら上出来出す。

   

6. 6 煮干しのダシが「昔ながらの中華そば」の重要なポイント。煮干し入りのダシパックが生臭くないダシが取れて便利です。

   

7. 7 鍋に日本酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばしたら水とダシパックを加え５分ほど煮出します。

   

8. 8 チャーシューを作った時の醤油ダレとラードが「昔ながらの中華そば」のもう一つのポイント。

   

9. 9 鶏ガラスープと和風だしを半々に合わせたら、チャーシューダレと塩、砂糖で味を調えラードを溶きます。１人前300～350ccが目安です。

   

10. 10 麺を表示時間通り茹でたら、手早くザルに取りしっかり湯切りします。茹でながらどんぶりを温めてスープを入れておきます。

    

11. 11 スープに麺を入れたら、具を盛って出来上がりです。コショウを振りかけて戴きます。