京風料理☆　田楽味噌「ふろふき大根」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根を３cmの輪切りにして皮を剥き、面取りをしたら１cmの深さで十字に隠し包丁を入れます。
   ※皮は捨てずにきんぴらにします。面取りしたクズはみそ汁に入れました。

2. 2

   米のとぎ汁で下茹でします。沸騰したら弱火に落とし30～40分茹で、火を止めてそのまま１時間以上冷まします。

3. 3

   鍋で日本酒とみりんを煮切ったら水を入れて昆布を敷きます。昆布が少し柔らかくなったら大根とだしパックを入れて火にかけ、沸騰しそうになったら弱火に下げてアク取りシートを被せます。

4. 4

   30分煮たらシートとダシパックを除き、塩と醤油を入れてさらに15分弱火で煮ます。
   火を止めてそのまま冷まし味を含ませます。

5. 5

   ≪田楽味噌≫小鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。

6. 6

   弱火に下げて味噌を加え、休まずかき混ぜ焦げ付かないように煮立たせます。

7. 7

   水気が飛んで、スプーンの裏で持ち上げても落ちない程度に粘りが出たら、ゆずに皮の千切りと砂糖を加え1～2分皿に練って火を止めます。

8. 8

   大根を皿に盛り付け、田楽味噌を上面に万遍なく塗って載せたら針ゆずを添えて出来上がりです。