秘伝の粕床☆　自家製「金目鯛粕漬け」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 市販の酒粕です。硬い板粕より少し水分を含んでいるもので、粕床に旨味が出ます。

   

2. 2 鍋に600ccほど水とだしパックを入れて火にかけます。沸騰したら弱火に落とし５分ほど煮出して火を止め、そのまま冷まします。

   

3. 3 酒粕とだしをミキサーにかけます。量が多くならないよう、２回に分けてミキシングしました。

   

4. 4 すり鉢に移して塩とみりんを加え、すりこ木できめ細かくなるまで擦ります。ミキサーを使ったので５分程度で済みます。

   

5. 5 金目鯛の切り身の皮に浅く切れ目を入れ、酒と塩を振り15分ほど置いて、滲みだした汁を紙タオルで拭き取ってから酒粕を塗ります。

   

6. 6 ラップに包んでジプロックに入れ、冷蔵庫で３日ほど漬けます。
   取出して軽く酒粕を拭い取って、両面焼きグリルで中火で10～12分程度焼きます。

   

7. 7 大葉を敷いた(分量外)皿に盛り付けて出来上がりです。