凝縮した味と歯応え☆ 「干し茄子の煮物」 レシピ・作り方
- 約30分
- 300円前後
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食材を干すのは先人の知恵。栄養分が増加して日持ちがします。自家製干し茄子の煮物です。びっくりする様なとろみと旨みです。一度お試しください。
材料（２人分）
- 干し茄子 1/2本
- すき昆布 ひと掴み
- がんも ２個
- 日本酒 1/2カップ
- 三河みりん 大さじ１
- 砂糖 大さじ１
- 水 １カップ
- 薄口醤油 大さじ１強
- ほんだし 小さじ１
作り方
-
1
知り合いに戴いた朝穫りの茄子です。良く洗ってヘタを切り落とし、縦４つに割ります。
-
2
ザルに並べて天日に干します。午前中から干して、２・３度裏返して万遍なく日光にあてて、夕方には干し上がります。
-
3
水分が飛んでシナシナの干し茄子になりました。このうち２本を使います。長さを４等分に切ります。すき昆布は５分程度水で戻し、がんもは２等分に切ります。
-
4
鍋に酒とみりんを入れて火にかけ煮切ります。火を止めて水と醤油、ほんだしを入れて切った材料を並べもう一度火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、
-
5
アク取りシートを被せて５分ほど煮ます。味見をして調味したら火を止めてそのまま冷まし味を含ませます。器に盛り付けて出来上がりです。
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