夏はあっさり☆ 「小かぶのスープ」 レシピ・作り方
- 約1時間
- 100円以下
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小カブの美味しい季節です。朝採りを戴いたのでエビの頭でだしを取ってあっさりスープに。パリパリした食感を大事にしました。やはり季節の新鮮な野菜はいいですね。
材料（３～４人分）
- 小カブ ３個
- 絹さや 10個前後
- 三河みりん 大さじ１
- エビだし ４カップ
- 塩 少々
- ≪エビだし≫
- エビの頭 10個前後
- 日本酒 １カップ
- 水 600cc
- 塩 小さじ１
- いの一番 少々
作り方
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1
エビは何でもいいですが、たまたま北海シマエビを戴いたのでこれの頭を使います。身はサラダに使いました。
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2
鍋にエビの頭と酒を入れて沸騰させアルコールをとばしたら、水といの一番、塩を入れて20分ほど煮出します。火を止めて1時間ほどそのまま冷まします。
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3
実の締まった小カブです。茎を１cm残して切り細い根と先を切って皮を剥きます。
-
4
茎を含めて５mm幅に縦に薄切りします。鍋にエビの出汁と頭、みりん、薄切りしたカブを入れて火にかけ沸騰したら弱火に落として３分ほど煮ます。
-
5
味見をして塩で調味したらヘタとスジを取った絹さやを入れて火を止めて出来上がりです。
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- カテゴリ
- かぶ
- 料理名
- スープ
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