椎茸と絹揚げの田舎煮　《基本のかつおだしレシピ》 レシピ・作り方

作り方

1. 1 《基本のかつおだしレシピ》
   
   水　1000cc
   かつお節　３０～４０g
   
   鍋に水を入れます。
   沸騰したら、火を止めてカツオ節を入れます。
   
   カツオ節が鍋の底に沈んだら濾します。

   

2. 2 カツオ節を濾すときは、ザルや清潔な布巾を使います。
   
   お湯が沸騰した時点で差し水をして、カツオ節を投入する方法もあります。

   

3. 3 《基本のかつおだしレシピ》
   水　500ccで作る場合
   
   水　500cc
   かつお節　15～20g

   

4. 4 《下ごしらえ》
   
   椎茸は石づきを取ります。
   絹揚げは湯通しし、カットします。
   冷凍の枝豆は、豆だけを取り出しておきます。
5. 5 《田舎煮の煮汁》
   かつおだし　300ｃｃ(1.5カップ)
   砂糖　大さじ１．５杯
   しょうゆ　大さじ１杯
6. 6 かつおだし300ｃｃ、砂糖　大さじ１．５杯を合わせます。
   煮汁が沸騰したら、材料を入れて中火で煮詰めます。
   
   煮汁が少なくなってきたら、しょうゆを回し入れ、ひと煮立ちさせます。