身近な食材で☆　「アメリカンソースⅣ」レシピ・作り方

Name: 身近な食材で☆ 「アメリカンソースⅣ」
Total time: 2 h
Yield: ６～１０
Ingredients: ボタンエビ（何でも） 200ｇ; タマネギ 1/2個; ニンニク １片; バター 15ｇ; 白ワイン １カップ; 水 1000cc; タイム・オレガノ・バジル 少々; ブラックペッパー・オールスパイス 少々; ガラスープ（顆粒） 大さじ２; トマト缶 400ｇ; ハチミツ 大さじ２; 小麦粉 大さじ２; ウースターソース 大さじ１; トマトケチャップ 大さじ２; レモン 1/4個; 塩 適量

1時間以上
300円前後

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ボタンエビの頭と剥いた殻を有効利用したレシピ。甘海老などでもいいと思います。とにかく甲殻類の濃厚ソースは絶品でパスタは類を見ない味になります。

みんながつくった数 2 件

材料（６～１０人分）

ボタンエビ（何でも） 200ｇ
タマネギ 1/2個
ニンニク１片
バター 15ｇ
白ワイン１カップ
水 1000cc
タイム・オレガノ・バジル少々
ブラックペッパー・オールスパイス少々
ガラスープ（顆粒）大さじ２
トマト缶 400ｇ
ハチミツ大さじ２
小麦粉大さじ２
ウースターソース大さじ１
トマトケチャップ大さじ２
レモン 1/4個
塩適量

作り方

1 スーパーで売れれているパック入りの安いボタンエビです。刺身などにした残骸の頭とカラを利用してソースに仕立てます。
2 鍋を火にかけてバターを溶かしスライスしたニンニクで香り付をしたら頭とカラを全部入れて炒めます。全体にバターが回ったら白ワインを注ぎます。
3 別鍋でみじん切りにしたタマネギをバターで炒めます。
4 エビとタマネギを一緒にして水を入れ沸騰したらアクを取ってからスパイスを加え、蓋をしてとろ火で２時間煮ます。途中で水気が少なくなってきたら少し熱湯を足します。
5 火を止めて一晩おいてからガーゼで濾します。濾したスープを鍋に戻してもう一度火にかけ、沸騰したらトマトの水煮を手で潰しながら入れます。
6 ガラスープ、ケチャップ、ハチミツ、ウースターソースを加えて沸騰したら水溶き小麦粉を入れて30分ほど弱火で煮ます。最後に塩などで調味し火を止めます。
7 そのまま置いて冷めたら裏ごしします。
8 もう一度火を入れてレモンの絞り汁で香り付けをしたら濃厚なソースの出来上がりです。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

アメリカンソースはオマール海老や伊勢海老など食材がちょっと高級。函館では身近なボタンエビで作ってみました。以前作って投稿した伊勢海老のそれ（レシピID：1790000528）に引けを取らない味でした。

おいしくなるコツ

頭と殻からスープを取るのでとにかくじっくり煮だすのがコツ。一晩冷ます時間が大事です。この時「練れた味」になります。スパイスは各自の得意のものを。ハチミツやウースターソース、ケチャップは好みお使いください。

レシピID：1790005664
公開日：2012/06/22

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つくったよレポート（2件）

菊丸33097408
2016/03/23 07:38

甘エビの刺身の残りで作りました。エビはいい出汁が出ますね！
さくぱん
2012/06/23 17:46

とてもおいしくてソースを使ったレシピの幅が増えそうです♪写真付きの説明もとてもわかりやすくて失敗なく作れました。ありがとうございます(＾＾)