煮付のコツ☆ 下味＆煮汁少な目「メヌキ生姜煮」 レシピ・作り方
材料（４人分）
作り方
- 1 メヌキは煮付けや焼き魚にすると皮が縮んで身が反ります。皮に包丁を入れてこれを防ぎます。酒と塩で下味をつけ30分ほど置きます。
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2
水を張ったナビに昆布を入れて30分置き火にかけます。弱火で加熱し沸騰しそうになったら火を止めて昆布を取出します。
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3
鍋に日本酒とみりんを入れて火にかけ煮切ります。だしと醤油を入れて沸騰したら切り身を並べ生姜の薄切りを入れます。煮汁は皮が少し空気に触れる程度。
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4
もう一度沸騰したら弱火に落とし、ポリ製のアク取りシートを被せ、半蓋をして10分煮ます。味見をして調味したらシシトウを入れて火を止めます。
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5
冷ましながら味を含ませます。皿に大葉を強いて盛り付け、シシトウと生姜を添えて出来上がりです。
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