ネギ南蛮醤レシピ＆ふわふわ「蒸し鶏」 レシピ・作り方
- 1時間以上
- 300円前後
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蒸し鶏の下拵えに大根おろしと塩麹を使ったレシピです。肉の仕上がりがふわふわになります。ネギ南蛮醤はピリ辛で別料理にも利用できます。
材料（２人分）
作り方
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1
鶏の下拵えをします。表面の水気を拭いたら塩麹を手ですり込み、次に大根おろしを同様にすり込んでそのまま30分置いて馴染ませます。
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2
たれを作ります。ニンニクをみじんにキザミ、ネギは薄く小口切り、南蛮は２～３mm程度に小口切りします。小鍋にごま油をひいてニンニク、ネギを炒めます。
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3
油が馴染んだら酒とみりん、醤油を加え弱火で煮詰めていきます。汁気が半分になったら南蛮と鷹の爪、豆板醤を入れてさらに煮詰めます。
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4
火を止めてゴマを混ぜて耐熱ボウルに移しておきます。
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5
圧力鍋に水を入れ中籠をセットして皮目を下に<１>の鶏肉を置いて火にかけます。沸騰したら弱火強圧で10分蒸して火を止めて30分程度自然放冷。
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6
取出して1cm幅に削ぎ切りして盛り付け<4>のタレをかけて出来上がりです。
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- 料理名
- 蒸し鶏
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菊丸330974082016/04/12 06:19
淡白な蒸し鶏が、高級な一品に！！
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