誤算だらけ☆ びっくりドンキー風「和風ハンバーグ」 レシピ・作り方
- 1時間以上
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誤算の連続で綱渡り的に何とか形になった一品です。私の本職の分野では成功例より失敗例に学べと言います。トラブルリカバリーの参考になればと思ってアップしました。
材料（２～３人分）
作り方
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1
【誤算１】美味しいハンバーグは和牛の脂を混ぜるのがコツ。そこで和牛の霜降りロースを挽肉にしてもらったのが浅知恵。
【誤算2】生パン粉にしては牛乳多すぎ。
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2
まず、玉ねぎをみじん切りにしてバターで透き通ってあめ色になるまで５分ほど炒め冷まします。これは特に問題なし。
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3
肉を常温に戻しいためたタマネギ、パン粉、牛乳、たまごでこねます。この辺で異常に軟らかいことに気づきパン粉を20ｇに増量しましたが大して効果なし。
【誤算３】卵１個も緩い原因。
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4
【誤算４】いよいよ焼きですが生地が緩すぎて塊にならず、もんじゃ焼きのように流し込んでスパチュラで成形。
【誤算５】これが決定的だったのですが霜降り和牛からは大量に脂が出ます。
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5
蓋をして蒸し焼きにしら滲み出た脂でほとんど天ぷら状態。
【誤算６】脂ですからすぐ高温になり、弱火にした時にはすでに遅しで表面が焦げてしまいました。焼く時間だけは合計５分で超時短。
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6
【誤算７】最後は滲み出た肉汁でソースをと思ったら脂が多すぎてこれを除いたら肉汁まで・・・。一応わずかな肉汁と★印を煮詰めてソースを作り皿に盛付け大根おろしを添えて何とか形にだけは。
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- ハンバーグ向きの肉質 高級食材 霜降り和牛 和風ハンバーグ
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