おうちで京都のはも料理♪まずは前菜｢鱧おとし｣ レシピ・作り方

作り方

1. 1 約１mの型の良いはもです。もちろん地物。まな板に１本乗らないので半分に切って写真撮影。

   

2. 2 素人ですから骨切り包丁なんてありません。普段使いの包丁で挑戦。何のことはない、ネギを刻める人は誰でもできます。職人技なんて要りませんよ♪

   

3. 3 鱧おとし用、かば焼き用、吸い物用・・・と切り分け、かば焼き用には串を打ちました。皮が結構硬い ｰｰ!

   

4. 4 ボウルに水を張って氷を入れておきます。準備万端で行きます。小鍋に塩入り(分量外)のお湯を沸かし食用菊をさっと湯がいて水洗い。硬く絞っておきます。

   

5. 5 梅干１個を潰してみりん、薄口醤油で和えて梅肉ダレを作っておきます。骨切りした鱧を３cm幅に切ったものを３０秒湯引きして氷水に５分浸けます。

   

6. 6 はもの水を切って小鉢に盛り、梅肉ダレをかければかの有名な「鱧おとし｣の出来上がり。京都まで行かなくても地物の活きの良い鱧で十分かな＾＾