居酒屋の一品 45）明石の鯛のお造り ホタテ添え レシピ・作り方
- 約30分
- 500円前後
Startrek
皮つきの鯛のお造りは高級感があります。単品盛りも良いですが、華やかに三点盛りにしました。客用に使った残りで自分のつまみに作りました。
材料（１～２人分）
作り方
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1
１ｋｇ超の明石の鯛です。大事な来客のため魚屋さんで取り寄せました。三枚おろしで購入した状態です。
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2
客に半身調理し、残った半身を自分用にさばきます。地合いの部分を取り除くため骨を含んで１cmぐらい切り上身と下見に分けます。
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3
四半身（背側）の皮を湯引きし一番肉厚のところをひき切りでお造りに。自分用に一番良いところを使いました。客には内緒です＾＾ホタテを二枚に開いてイクラと一緒に盛り付けました。
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