居酒屋の一品 35）鰊の甘露煮 レシピ・作り方
- 1時間以上
- 300円前後
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身欠きにしんは戻すのが難しく柔らかくするのは一苦労です。これは最初から戻した「ソフト身欠き」。購入して甘露煮を作りました・・・ もう少し柔らかくしたい(本音)
材料（３～５人分）
- 身欠きにしん（戻し済） 半身３切れ
- 日本酒 ２カップ
- 三河みりん １カップ
- ダシ（昆布） １カップ
- 砂糖 大さじ２
- 濃口醤油 1/2カップ
- 塩 少々
- 生姜薄切り ４～５枚
- 大葉 数枚
作り方
-
1
「ソフトニシン」としてパッケージされていました。戻す手間が省けます。
-
2
半身を三つに切り分けて先ずして茹でします。鰊の臭みとアクを取るためで、塩入りの熱湯で５分ほど煮て水で洗います。細かい鱗も綺麗に取りましょう。
- 3 昆布ダシを取ります。水６００ccに１０cmの昆布を２枚入れ３０分置いたあとひにかけます。弱火で沸騰させないよう注意しながら加熱し、沸騰前に昆布を取り出します。このダシを使います。
-
4
酒とみりんを沸騰させたらダシ、醤油、生姜を入れニシンを煮ます。落とし蓋をして弱火で２時間じっくり煮ます。途中昆布ダシを追加し焦がさないようにします。
-
5
火を止める前に砂糖を追加して１～２分煮詰めます。皿に大葉などを敷いて盛り付けます。生姜の薄切りを千切りにした針ショウガを天に飾ります。
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