男の料理！｢マグレカナール｣をローストする レシピ・作り方

作り方

1. 1 これがフォアグラ用に育てられたミュラー鴨のロース。冷凍です。封を切って朝から自然解凍しました。

   

2. 2 解凍後赤ワイン、塩、ブラックペッパーを振り、ラップをかけておきます。

   

3. 3 キッチングリル用のベイクパンなるものがあります。ダッチオーブンの超小型版です。適当に肉と野菜を並べます。鴨肉は脂身を下にします。

   

4. 4 ２０分グリルしました。野菜は火が通っていましたが、鴨肉は金串で赤い汁が出てきたのでまだ。(レアならOK）。肉だけあと２０分グリル。

   

5. 5 脂が多いのでキッチンペーパーの上で脂切り。少しさめてからアルミホイルで包み一晩放置。これがちょっと余計な作業でした。

   

6. 6 マッシュルームでソースを作り水菜とパプリカを塩もみして盛り付け。肉をちょっとパサパサでした。焼いてすぐ切った方が良かったカモ＾＾