高野豆腐は重宝な食材・・・一品追加のレパートリー レシピ・作り方

作り方

1. 1 高野豆腐をぬるま湯でもどします。１０分ぐらいで触ってみて芯がなければOKです。

   

2. 2 肉類の残りを冷凍するときは必ず包装ラップを利用します。何の肉なのかいつ購入したかがわかります。フリージングパックにいれます。

   

3. 3 解凍した鶏肉をそぎ切りして酒と塩で下ごしらえしたあと下茹でします。灰汁を取ることとこの後冷水で洗うことで臭みが抜けます。

   

4. 4 二番出汁を用意します。なければ分量の水にほんだしを小さじ一杯入れます。

   

5. 5 椎茸の戻し汁を用意します。椎茸１個で100ccの割合です。１個残る勘定で作り出汁ごと冷蔵庫保管で２日ぐらいもちます。

   

6. 6 まず煮汁を作ります。日本酒とみりんのアルコールをとばしたら出汁と調味料を入れますが少し濃い目で調合します。材料で薄まります。

   

7. 7 出汁を取った後の昆布を落とし蓋代わりに使い弱火で火を通します。５分もあれば味がしみます。あまりにすぎないほうがよいでしょう。

   

8. 8 器に盛り付け、湯通しした下絹サヤを添えてできあがりです。

   

9. 9 味を薄めに作ってネギ味噌を添えると見た目も味もいいアクセントになります。