大葉味噌だれで食べる～豚カツ レシピ・作り方
材料（2人分）
- 豚肉（ヒレ肉、ロース肉） 200ｇ
- 塩・胡椒 少々
- 溶き卵 1個
- 小麦粉 大さじ3
- パン粉 カップ２
- 揚げ油（サラダ油） 適宜
- <たれ>
- 味噌（甘めの物） 大さじ２
- 大葉 5枚
- すり胡麻 大さじ1.5
- みりん 大さじ1
- 豚カツソース 大さじ2/3
作り方
-
1
たれを作る。
大葉は包丁で細かく叩いてみじんぎりし香りを出す。
小鉢に大葉、味噌、ソースを入れる。みりんを少量ずつ加えてのばす。味をみて甘目に調味する。
最後にすり胡麻を混ぜる。
-
2
ヒレ肉（かたまり肉）は厚さ２.5㎝位に切って1~2回掌で押して軽く伸ばす。塩・胡椒をしっかり全面にふる。
-
3
揚げ衣を以下の順に付ける。
小麦粉を肉につけ余分な粉をはたいて落とす。
溶き卵にくぐらせる。
パン粉をたっぷりつける。 -
4
天ぷら鍋に油を熱して160～170℃で揚げる。
片面にこんがり色が着いたら、火を弱めて、肉を返して裏面を揚げる。
キッチンペーパーにとって、余分は油を吸わせる。
- 5 肉を盛り付け、作り方1の味噌だれをかける。
- 6 ●豚カツ用になった1枚の厚切りロース肉を使うときは、大きなまま衣をつけて揚げ、盛付時に切り分けて下さい。
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