大根葉と里芋の味噌汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 新鮮な大根葉の葉先のみを使う。蓋のできる容器に葉を広げてる。粗塩を１枚１枚の間にふって１~2日冷蔵庫におく。

   

2. 2 上写真は２日おいたところ。緑の色鮮やかなまま。
   流水でさっと塩分を流し、軽く絞って千切りにする。

   

3. 3 里芋は皮を剥き、小さな一口サイズに切る。鍋にたっぷりの水と里芋をいれて煮る。
   水が沸いたら、弱火に落とさないと、里芋からの泡が吹きこぼれるので注意。

   

4. 4 里芋に火が通ったら、作り方３の写真にある白い泡や灰汁を、上写真のようになるまで　お玉ですくってどんどん捨てる。

   

5. 5 作り方４に顆粒だしを加える。
   火を消して、味噌を溶く。
6. 6 味を見て完成させてから、最後に大根葉を鍋に放つ。
   椀に盛り付ける。