蕪のスープ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸を水に漬けてもどす。
   柔らかくなったら、石づきを取り除き、みじん切りにする。もどし汁はとっておく。

   

2. 2 人参はひと口サイズに切る。
   蕪は皮をむき、蓋となる上部を切り落とす。葉の付いている根元には泥が入っているのでよく洗う。下部は縁を7mm位残して中を削り出す。葉は、茎を6cmに切る。

   

3. 3 作り方２で切った、蕪の葉の茎の一部を大さじ２位みじん切りにする。
   ボールに鶏ひき肉、椎茸、茎のみじん切り、生姜を入れてまぜる。醤油・塩・胡椒で味つけする。

   

4. 4 作り方３でできた餡を蕪の器に詰める。（煮ると肉が膨れるので、詰める時は盛らないで蕪の縁ぴったりの高さにする）

   

5. 5 ＜スープ＞カブが並べられる直径の鍋を用意。戻し汁を入れる。カブを並べた時、水面の高さがカブと同じになる量で水を加える。（水がカブを被ってしまうと、煮た時に肉が溶け出し崩れてしまう）

   

6. 6 鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にして、醤油、酒、みりんを入れる。塩を足し味をきめる。
   できたスープにそっと蕪と人参を並べ煮る。（弱火）

   

7. 7 ８分くらい経ったら、時間差で蓋の部分の蕪と茎も入れる。（弱火でさらに７分）
   具は崩れないように動かさずにコトコト煮る。
   盛り付ける。