圧力鍋で牛すじトロトロうちのおでん レシピ・作り方
材料（８人分）
- ダシ昆布 ３～４枚
- 水 ３Ｌ
- ★白だし（フンドーキン） 5０cc×２
- ★みりん 大さじ２×２
- ★砂糖 大さじ１×２
- ★醤油 大さじ１×２
- ★塩 少々×２
- ★酒 大さじ３×２
- 牛すじ 600ｇ
- コンニャク（６等分の三角に切る） １枚
- 結び糸コンニャク（６個入り） １パック
- 大根（2cmの輪切り８個分） １本
- 人参（２cmの輪切り８個分） ２本
- ジャガイモ（半分に切って８個分） ４個
- 一正のお魚厚揚げ ４枚入 ２パック
- もち巾着（４個入り） ２パック
- ゆで玉子 ６個
- 枝豆がんも（８個入り・生協の冷食） １袋
- 早ゆでの昆布巻き ８個
- ちくわ（１袋４本入り・半分に切る） １袋
- その他 おでんの具 適宜
作り方
-
1
だし昆布は、大鍋３L位の水に前日夜からつけておきます。
煮なくても、十分出汁が出ています。 -
2
大根は、米のとぎ汁で下茹でする。
水から入れて、沸騰後中火にして20分。 - 3 揚げ物（お魚揚げ、もち巾着、厚揚げやゴボウ天等）は、熱湯に晒して、油抜きをしておく。
-
4
牛すじは、よく洗い、しょうが、白ネギ、ベイリーフを入れた水で２回煮こぼす。
煮こぼした牛筋が冷めたら、ほどよい大きさに切り、串に刺す（大体１０本位）。 - 5 コンニャクは、塩もみして6等分に三角に切って、糸コンニャクと一緒に熱湯で茹でてあく抜きをしておく。
- 6 圧力鍋に、３と４を入れ昆布だし１L、★の調味料を入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取って、蓋をし、てシュンシュンといいだしたら中火で15分～20分煮る。
-
7
５を圧力弁が落ちるまで放置し、落ちたら蓋を取って表面に浮いた脂を取り除きます。
煮汁は少し濃いめの出汁になります。 - 8 大鍋に残った出汁に、★の調味料を入れ、６の煮汁を半分位加え、強火にかけ、沸騰したら２の大根、人参（大きめの輪切り）、ゆでたまごを入れ、蓋をせずに１時間ほど弱火で煮る。
- 9 ７に、すぐに煮える具（じゃがいも・練り物・もち巾着・早煮の昆布巻き・がんも・はんぺん 等）を加え弱火で20分位煮る。
-
10
土鍋に半量の具を、見た目をキレイに揃えて入れ。
５の煮汁を全部入れて、６の煮汁を具がかぶる位に足して、全体が沸騰するまで煮る。 -
11
味が薄い時は、白だし（分量外）で調整します。
残りの具は、大鍋に入れておき、翌日土鍋に移し替えます。
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- カテゴリ
- おでんその他の牛肉・ビーフ
- 料理名
- おでん
ヘイゾー
主婦歴も今年で33年目。料理好きのおばあちゃんです。
レシピは、出来るだけ写真を添えて、分かりやすくと心がけていますが、
分かりにくい点などがありましたら、コメントしていただけると有り難いです。
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調味料★は、同量を２鍋分です（圧力鍋用と大鍋用）
牛筋の下拵えはしっかりと。圧力鍋で煮るので短時間でトロトロになります。