日本酒が進む！あん肝と菜の花のおひたし レシピ・作り方

作り方

1. 1 まずはあん肝の下処理を行います。
   包丁を使って太い血管や薄皮を取り除きましょう。あん肝は崩れやすいので、ざっくりと取れる範囲でいいです。

   

2. 2 表面の血や汚れを洗い流してから、酒と塩、水の中に漬けて臭みを取ります。30分以上は漬けるようにしましょう。血が多く出る場合は、途中で液を換えてあげましょう。
3. 3 あん肝を漬けている間に菜の花の準備をします。軽く水洗いしてから、沸騰したお湯で茹でます。湯で時間は30秒ほどで十分です。茹ですぎないように注意しましょう。

   

4. 4 すぐにザルに上げて冷水で冷やします。しっかりと絞って水気を取ってから、3~4 cm幅に切ります。へたは切り落としましょう。

   

5. 5 キッチンペーパーであん肝の水気をしっかりと切ります。その後、ラップ、アルミホイルの順で包みます。キャンディー状になるようにしっかり目に包みましょう。

   

6. 6 ※ラップは耐熱温度が140℃以上のものが望ましいです。
7. 7 鍋またはフライパンで蒸していきます。あん肝が小ぶりな場合は20分ほど、大きい場合は30分は蒸すようにしましょう。(今回使用したあん肝では20分で問題ありませんでした。)

   

8. 8 蒸したあん肝は氷水に入れて冷ましてから、1 cmほどの厚さに切ります。しっかりと冷ましたほうが身が締まって切りやすくなります。

   

9. 9 白だし、砂糖、水を合わせた漬け汁の中にあん肝と菜の花を入れて、冷蔵庫で30分から一晩寝かせます。

   

10. 10 盛り付けて完成です！