麦味噌で‘いわしのつみれ汁’ レシピ・作り方
材料（２人分）
作り方
- 1 白ネギをみじん切りする。
- 2 いわしをさばく。①うろことり頭を切り落とす②内臓を取り出し、手開きし、中骨と尾を外す③腹骨を削り取る。背びれも切り取る。
-
3
いわしを包丁で叩きながら細かく刻む。ボウルに白ネギのみじん切り、生姜、味噌、片栗粉、塩を合わせよく練り合わせる。
-
4
鍋にだし汁、薄口醤油、塩、酒、みりんを煮立たせ、いわしのつみれをスプーンで丸く成型しながら静かに落とす。
- 5 弱火でコトコト８分程煮る。最後に味見をし、椀にもりつけ、ネギ、白髪ねぎなどをあしらう。
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