中までしみしみ♪ひと手間で臭みなしの【ぶり大根】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根は皮をむき、厚さ4cm程度の半月切りにし、面取りをします。
2. 2 鍋に水（分量外）を入れて、米を入れて火にかけます。竹串が通る程度まで8〜10分茹でます。
3. 3 茹で上がったらざるに上げて表面の水分を飛ばします。※こうすることで、大根の水分が飛んで味が染み込みやすくなります。
4. 4 別の鍋に熱湯を沸かし、ぶつ切りに切ったぶりを入れます。表面が白くなったらすぐに冷水に取ります。
5. 5 冷水の中で全体の汚れやうろこをとり、水気を軽く拭き取ります。※こうすることで、ぶりの余計な脂と臭みがとれます。
6. 6 鍋に●と５のぶりを入れて強火にかけます。
7. 7 煮汁が沸いたらぶりを取り出します。※ぶりは煮すぎると身がかたくなりパサつきの原因になるため、いったん取り出します。あくまでこの処理はぶりの旨味を煮汁に出すことが目的です。
8. 8 ７の鍋に３の大根を入れて、煮汁が半分になるまで煮ます。
9. 9 ７のぶりを戻し入れて、煮汁が1/3程度になるまで煮ます。
10. 10 器に盛ってできあがり。